*CADA 29 DE SEPTIEMBRE SE CELEBRA SU DIA NACIONAL
Entre el aroma de las tortillas recién hechas, los elotes con chile, los tamales y una buena taza de atole, México guarda una parte de su historia en un alimento que ha acompañado a generaciones: el maíz.
Cada 29 de septiembre, nuestro país conmemora el Día Nacional del Maíz, una fecha que busca reconocer la importancia de este grano como parte fundamental de la cultura, la gastronomía y la identidad de los mexicanos.
Hablar del maíz es hablar de México. Desde las antiguas culturas mesoamericanas hasta nuestros días, este alimento ha estado presente en la mesa, en las celebraciones familiares y en las tradiciones de las comunidades.
Y es que basta con recorrer un mercado, una plaza o cualquier colonia para encontrarlo convertido en tortilla, gordita, quesadilla, tamal, pinole o el tradicional elote, preparado de múltiples maneras según la región.
Pero detrás de cada tortilla también existe una historia. Está el trabajo de quienes preparan la tierra, siembran, cuidan y cosechan; de quienes transforman el grano y mantienen vivas técnicas que han pasado de generación en generación.
En Chihuahua, donde las comunidades rurales mantienen una estrecha relación con el campo, el maíz también forma parte de esa identidad. En muchas familias, su cultivo y consumo continúan siendo una tradición que reúne a las generaciones alrededor de la cocina.
El maíz no solamente alimenta; también cuenta historias de campesinos, de mercados, de cocinas de leña, de reuniones familiares y de pueblos que han aprendido a aprovechar cada parte de una planta que, durante miles de años, ha acompañado al ser humano.
Por eso cada 29 de septiembre, la celebración invita a mirar ese alimento cotidiano con otros ojos: valorar su origen, reconocer a quienes lo cultivan y recordar que detrás de una sencilla tortilla existe una parte importante de lo que significa ser mexicano.
Porque en México, hablar de maíz es hablar de nuestra historia, nuestra tierra y nuestra identidad.
Sin maíz, difícilmente podríamos entender a México
